телефон 978-63-62
978 63 62
zadachi.org.ru рефераты курсовые дипломы контрольные сочинения доклады
zadachi.org.ru
Сочинения Доклады Контрольные
Рефераты Курсовые Дипломы
путь к просветлению

РАСПРОДАЖАРыбалка -5% Образование, учебная литература -5% Электроника, оргтехника -5%

все разделыраздел:Пищевые продукты

Товароведная характеристика и оценка качества огурцов свежих и консервированных

найти похожие
найти еще

Наклейки для поощрения "Смайлики 2".
Набор для поощрения на самоклеящейся бумаге. Формат 95х160 мм.
19 руб
Раздел: Наклейки для оценивания, поощрения
Гуашь "Классика", 12 цветов.
Гуашевые краски изготавливаются на основе натуральных компонентов и высококачестсвенных пигментов с добавлением консервантов, не
185 руб
Раздел: 7 и более цветов
Совок №5.
Длина совка: 22 см. Цвет в ассортименте, без возможности выбора.
19 руб
Раздел: Совки
Показатель Характеристика и норма 1 2 Внешний вид Плоды свежие, целые, здоровые, не загрязненные, без механических повреждений, без плодоножек, с типичной для ботанического сорта формой и окраской. Допускаются плоды с незначительным побурением у плодоножки типа Неженский. Внутреннее строение Мякоть плотная, с недоразвитыми водянистыми, некожистыми семенами, без внутренних пустот. Вкус и запах Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и вкуса. Размер плодов, см: пикули: длина корнишоны 1ой группы: длина корнишоны 2ой группы: длина 3,0-5,0 5,1-7,07,1-9,0 1 2 зеленцы: длина, не более 11,0 Наибольший поперечный диаметр, см., не более 5,0 Содержание плодов в % от массы, не более: более установленных размеров по длине (для корнишонов - не более 1,0 см, зеленцов – не более 3,0 см) 5,0 С лёгкой потёртостью, загрязнением, с незначительными потемнениями от нажимов, но не мятых, с царапинами на кожице, в совокупности: для зеленцов для пикулей и корнишонов 5,0 2,0 Загнивших, запаренных, подмороженных, увядших, морщинистых, с грубыми кожистыми семенами, с посторонними запахами не допускается Содержание земли, прилипшей к плодам, % от массы, не более: из защищённого грунта из открытого грунта не допускается 0,5 В таблице 4 представлена технология получения консервированных огурцов с кратким описанием отдельных технологических стадий. Таблица 4. — Технология производства консервированных огурцов. Наименование операции Технологический режим Оборудование Назначение операции Полученный полуфабрикат или продукт 1 2 3 4 5 1. Уборка огурцов Машине срезает растения, отделяет плоды в ящи­ки с помощью конвейера Венгерская уборочная машина VU, ведомая трактором Механизация сборки урожая, уменьшение поврежденных плодов Собранные плоды 2. Мойка Плоды отмывают в проточной воде Моечная машина, вода Очистка плодов от загрязнений Чистый, от­деленный от остатков зем­ли продукт 3. Сортировка В сортирователе отбраковываются плоды значительной толщины, на транспортере отбраковываются плоды неправильной формы Сортирователь, транспортер Сортировка плодов на два сорта по диаметру - менее и более 20 мм; на 3 сорта по длине - 70, 70- 90, 90-110 мм Сортирован­ный по диаметру и длине продукт 1 2 3 4 5 4. Калибровка Огурцы калибруют по длине или диаметру Универсальный УК или великоленточная калибровочная машина Получение партий огурцов, однородных по размеру Огурцы одного размера 5. Мойка Плоды моют в проточной воде Моечная машина, вода Очистка плодов от загрязнений Чистый продукт 6. Бланширование Плоды выдерживают 3 - 5 мин в воде при температуре 60 С° Бланширователь БК, варочные котлы Для инактивирования окислительных ферментов, повышения эластичности мякоти Огурцы плотные, хрустящие 7. Водяное охлаждение Огурцы выдержи­вают 1-2 мин в прохладной воде Специальные емкости, вода Эту операцию применяют во избежание разваривания огурцов после выдержки Охлажденные огурцы 8. Приготовление маринадной заливки Подготовленный сахар и соль по рецептуре заливают водой, кипятят 10 минут, фильтруют. Затем добавляют водную вытяжку из пряностей, уксусную кислоту 80%-ную и воду Котёл варочный Придания продукту вкуса, свойственного маринадам Маринадная заливка 9.

Собственные исследования После изучения литературы я приступила к исследованиям продукта. Мною были выбраны 3 образца консервированных огурцов: 1) огурчики маринованные по-берлински «Дядя Ваня», оригинальный рецепт. Производитель I ergarde I dia Priva Limi ed, 29/2а, Индия. 2) огурчики маринованные с перчиком чили «Дядя Ваня». Производитель I ergarde I dia Priva Limi ed, 29/2а, Индия. 3) корнишоны маринованные «Vi ala d». Производитель I er a io al Agricul ural Processi g PV .L D., 332/5A, Индия. Огурцы были приобретены в магазине «Оптимаркет», расположенном по улице Разина. Ассортимент маринованных огурцов в магазине широкий, также имеются в продаже следующие наименования: Корнишоны маринованные 5 – 8 см. «Carrodo », Огурчики маринованные «Огородников» и др. Исследования проводились по следующим показателям: 1. Качество упаковки и маркировки. 2. Органолептические исследования: - внешний вид продукта; - цвет; - вкус и запах; - консистенция; - качество заливки. 3. Физико-химические исследования: - массовая доля огурцов от массы нетто, указанной на этикетке; - массовая доля пряностей от массы нетто, указанной на этикетке; - посторонние примеси. Результаты собственных исследований я обобщила в виде таблицы 8. Таблица 9.- Результаты собственных исследований. Показатели Проба №1 огурчики маринованные по-берлински «Дядя Ваня» Проба №2 огурчики маринованные с перчиком чили «Дядя Ваня» Проба№3 корнишоны маринованные «Vi ala d» 1 2 3 4 Качество упаковки и маркировки Стеклянная банка, без сколов, трещин, герметически укупоренная металлической крышкой. Банка целая чистая, с наклеенной без перекосов и следов клея, красочно-оформленной этикеткой. Маркировка полная Стеклянная банка, без сколов, трещин, герметически укупоренная металлической крышкой. Банка целая чистая, с наклеенной без перекосов и следов клея, красочно-оформленной этикеткой. Маркировка полная Стеклянная банка, без сколов, трещин, герметически укупоренная металлической крышкой. Банка целая чистая, с наклеенной без перекосов и следов клея, красочно-оформленной этикеткой. Маркировка полная Герметичность банки Герметичная Герметичная Герметичная 1 2 3 4 Внешний вид Огурцы целые, неоднородные по размеру, не сморщенные, не мятые, без повреждений, без плодоножек Огурцы целые, неоднородные по размеру, не сморщенные, не мятые, без повреждений, без плодоножек Огурцы целые, неоднородные по размеру, не сморщенные, не мятые, без повреждений, без плодоножек Размер плода, мм. 30-70(пикули, корнишоны) 55-80(корнишоны) 40-50(корнишоны) Цвет Оливково-зелёный, без пятен и ожогов, однородный Оливково-зелёный, без пятен и ожогов, однородный Оливковый, без пятен и ожогов, однородный Консистенция Упругие, крепкие, с хрустящей мякотью, с наличием недоразвитых семян Упругие, крепкие, с хрустящей мякотью, с наличием недоразвитых семян Упругие, крепкие, с хрустящей мякотью, с наличием недоразвитых семян Вкус и запах Вкус слабокислый, умеренно солёный, с ароматом и привкусом пряностей, без посторонних привкусов и запахов Вкус слабокислый, умеренно солёный, привкус горечи перца чили, предусмотренного рецептурой, с ароматом пряностей без посторонних привкусов и запахов Вкус слабокислый, умеренно солёный, с ароматом пряностей и привкусом чеснока, без посторонних привкусов и запахов Качество заливки Прозрачная, с желтоватым оттенком, с частицами пряностей Прозрачная, с желтоватым оттенком, с частицами пряностей Прозрачная, с желтоватым оттенком, с частицами пряностей Физико-химические показатели: Массовая доля огурцов от массы нетто, указанной на этикетке, % 55 (55) 55 (55) 57,5 (55) Массовая доля пряностей от массы нетто, % 1,0 (2,5-3,5) 3,5 (2,5-3,5) 1,0 (2,5-3,5) Посторонние примеси отсутствуют отсутствуют отсутствуют Заключение.

ФГОУ ВПО Уральская Государственная Академия Ветеринарной Медицины кафедра товароведения и экспертизы продовольственных товаров Курсовая работа на тему «Товароведение и оценка качества огурцов свежих и консервированных» Выполнил: студент 4 курса факультета товароведения Карболин Павел г. Троицк, 2006 г. План Введение 1. Обзор литературы 1.1 Понятие и общие сведения об огурцах свежих и консервированных. 1.2 Сырье и технология производства 1.3 Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование огурцов консервированных 1.4 Классификация и ассортимент продукции 1.5 Организация проведения экспертизы 1.6 Оценка качества огурцов консервированных 2. Собственные исследования Заключение Список литературы Приложение Введение В России ни один праздник, ни одно торжество не обходится без всевозможных солений и маринадов. Но сейчас в современном, динамичном обществе у бизнес-леди, а порой и у домохозяек нет времени, возможностей, навыков заниматься домашним консервированием. И на выручку, как всегда, пришел прогресс: были построены предприятия по производству различных консервов, в том числе и по производству консервированных овощей. Консервирование - это не только возможность получения вкусного продукта, но это еще и способ продолжительного сохранения быстро портящихся овощей. Объектом своих исследований я выбрала консервированные огурцы, т. к. в силу высоких пищевых достоинств этот продукт является весьма покупаемым в нашем городе, т. е. этот факт подчеркивает актуальность моей темы. Так, цель моей курсовой работы следующая: изучить качество огурцов консервированных, реализуемых в розничной торговой сети г. Троицка. Прежде, чем приступить к работе, я поставила перед собой следующие задачи: - изучить химический состав, пищевую, биологическую и энергетическую ценность данного продукта; - иметь представление о сырье и технологии получения данного продукта; - изучить основные характеристики продукции – ассортиментную, качественную, количественную, их формирование на стадиях производства и сохранение на всех этапах товародвижения; - изучить требования государственных стандартов на продукцию; - на основании исследований сделать заключение о качестве огурцов консервированных, реализуемых в розничной торговой сети г. Троицка. 1. Обзор литературы 1.1 Понятие и общие сведения об огурцах свежих и консервированных Огурцы относятся к тыквенным овощам. Это однолетнее травянистое овощное растение. Корневая система состоит из стержневого корня и боковых корней, расположенных главным образом в верхнем слое почвы. Стебель ползучий или лазающий, длинной 1,5 - 2 м. Листья очередные, слегка лопастные, 5-угольные с зазубренными краями. Растения, как правило, однодомные, раздельнополые, имеются формы частично двудомные с преобладанием или женских или мужских цветков. Плод - тыквина разной формы и размера (от 5 до 100 см). Огурцы - это распространенная на земном шаре культура. Возделывается почти во всех странах, особенно большие площади в России, США, Китае, Японии, Индии. Огурцы обладают нежным, освежающим ароматом и вкусом и ценятся в основном как вкусовой продукт. Они благотворно влияют на обмен веществ и способствуют лучшему усвоению пищи.

Молочный гриб необходим в каждом доме как источник здоровья и красоты
Молочный гриб необходим в каждом доме как источник здоровья и красоты + книга в подарок

 Большая кулинарная книга (сборник)

Взаимно сочетаясь, многие овощи предохраняют друг друга от бактерий. Консервированные огурцы Консервированные огурцы Для консервирования пригодны свежие, зеленые, неперезрелые огурцы длиной не более 10 сантиметров. Лучшего качества получаются корнишоны. Чтобы огурцы были плотные и хрустящие, их нужно перед консервированием подержать в холодной воде 6 - 8 часов. На дно банки кладут пряности и свежую, хорошо промытую и нарезанную на куски длиной 4 - 6 сантиметров зелень (см. рецепт). Одинаковые по величине огурцы укладывают плотными рядами в банки или баллоны. Затем заливают горячим рассолом, приготовленным следующим образом: 800 граммов соли и 100 граммов (полстакана) уксусной эссенции растворяют в 10 литрах воды. Раствор нагревают до 70 С и процеживают через плотную ткань. На 10 литровых банок консервированных огурцов требуется 5 литров рассола. Огурцы сол`ные в тыкве Огурцы сол`ные в тыкве Взять тыкву, срезать верхушку, вычистить внутренности, чтобы толщина стенок тыквы не была толще 1,5-2 см. Уложить огурцы, переложить их солью, эстрагоном, майораном, чабрецом, немного калийной соли

скачать реферат Рынок, анализ ассортимента, экспертиза качества и конкурентоспособность свежих овощей

В первом разделе курсовой работы рассмотрены теоретические аспекты, касающиеся качества, ассортимента свежих овощей. Рассмотрено состояние и тенденции развития рынка свежих овощей в России. Второй раздел работы содержит организационно – экономическую характеристику предприятия, анализ ассортимента, экспертизу качества и оценку конкурентоспособности свежих овощей. В третьей главе предложены направления совершенствования ассортимента и качества, пути повышения конкурентоспособности свежих овощей. При написании работы использованы труды отечественных авторов, материалы периодической печати, материалы внутренней отчетности магазина. Структура работы соответствует целям и задачам. Дипломная работа состоит из введения, трех взаимосвязанных частей, заключения, списка использованных источников и приложений. Дипломная работа изложена на 87 страницах машинного текста и имеет 12 таблиц и 2 приложения. 1. Товароведная характеристика свежих овощей1.1 Тенденция развития рынка овощейОвощи - один из важнейших и незаменимых продуктов питания.

Шкатулка декоративная "Стиль", 21,5x15,5x13 см (малиновая).
Шкатулка декоративная для ювелирных украшений, с выдвижными ящичками. Размер: 21,5x15,5x13 см. Материал: комбинированный.
2260 руб
Раздел: Шкатулки для украшений
Полотенце вафельное "Дельфинарий", банное, пляжное, 100х150 см.
Вафельное полотенце "Дельфинарий". Легкое и практичное полотенце удобно использовать на пляже, в бане и в бассейне. Плотность
304 руб
Раздел: Большие, ширина свыше 40 см
Комплект постельного белья Карапуз "Угадай, кто?" (бязь, 3 предмета).
Комплект постельного белья из российской бязи. В упаковке комплект из 3 предметов, размеры: - пододеяльник: 110x140 см; - наволочка: 40x60
396 руб
Раздел: Для новорожденных
 Маркетинговое консультирование

Экспертиза производится отслеживанием всей технологической цепочки исследования, анализом практики принятия решений в области исследований, наблюдением консультантом процесса сбора данных. Для оценки качества анализа информации консультантом проверяется обоснованность выводов, сделанных на собранном материале. Оценка качества анализа информации в значительной степени субъективна. Поводом к "дальнейшему разбирательству" является только значительное расхождение мнений консультанта и исследователя. Интерпретация информации, т.е. приведение ее в вид, пригодный для использования предприятием, может являться областью разногласий на предприятии. Чаще всего маркетинг, скомплектованный из специалистов со "свежим" маркетинговым образованием, выдает информацию подразделениям предприятия в наукообразном виде: например, сбыт может получить рекомендации по результатам исследования в виде графического представления s-образной функции затрат. Иногда наоборот, информация подается упрощенно, в виде самых общих рекомендаций. Например, вывод из опроса по 12 параметрам 150 покупателей на одном предприятии звучал так: "Для увеличения прибыли необходимо улучшить качество обслуживания покупателей в плане..." - и далее шло перечисление этих 12-ти параметров

скачать реферат Мёд

При экспертной оценке требования к характеристикам товаров или иных объектов могут устанавливаться не только нормативными документами, но и экспертами. При этом под товарной информацией следует понимать сведения, указанные на маркировке, в товарно-сопроводительных документах и/или других источниках информации (нормативных, технических документах, справочной литературе и т. п.). В зависимости от номенклатуры требований к товару товарная экспертиза подразделяется на подгруппы, представленные на рисунке. Одним из важнейших и обязательных видов товарной экспертизы является товароведная экспертиза. Товароведная экспертиза — оценка потребительских свойств товаров по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям, а также показателей их количественных характеристик, осуществляемая экспертами путем проведения испытаний и/или опроса и/или на основании информации на маркировке и/или в товарно-сопроводительных документах. Причинами проведения товароведной экспертизы могут быть: - разногласия между получателем и поставщиком в определении количества и качества товара; - отсутствие поставщика в месте проверки товара по качеству или неявка его представителя по вызову получателя для участия в приемке товаров; - потеря первоначального качества товара при транспортировке, хранении, или нарушении его упаковки, а также бедствиях и авариях; - разногласия между покупателями и розничными торговыми предприятиями о качестве товаров; - поручения государственных и ведомственных арбитражей, судебно- следственных органов, федеральной службы безопасности, Министерства внутренних дел и др.

 Современная русская кулинария

Остудить и густо смазать майонезом. Ливерную колбасу или готовый паштет растереть со сливочным маслом в соотношении 2 \ 1, скатать валик толщиной в 1 1/2 пальца и положить посередине каждого подготовленного пласта. Одну сторону пласта украсить полоской из рубленых яиц, перемешанных с рубленой зеленью петрушки, а другую сложенной вдвое полоской шпика. Посредине валика из паштета или ливерной колбасы сделать вдоль ручкой ножа углубление и в него насыпать мелко рубленый зеленый лук. Готовые пласты нарезать поперек па равные полоски шириной в 2 пальца. Бутерброд с сосисками и хреном 1 батон, 7 сосисок, 150 г. сливочного масла, 1 столовая ложка тертого хрена, 3 огурца свежих или соленых, 1/2 небольшой банки консервированного зеленого горошка, 1 столовая ложка майонеза. С батона срезать все корки, обровнять края так, чтобы получился прямоугольный брусок, разрезать его по горизонтали на 3 пласта, каждый из них слегка смазать сливочным малом и слегка зарумянить в духовке. Остудить и на несмазанную сторону пластов нанести ножом 100 г. масла, растертого с хреном

скачать реферат Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы

Уральская государственная академия ветеринарной медициныКафедра: Ветеринарно-санитарной экспертизы Курсовая работа на тему: Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбыТроицк, 2009 План Введение Характеристика рыбы как промышленного сырья Ветеринарно-санитарные и технологические требования при консервировании рыбы Оценка качества рыбных консервов и пресервов Список использованной литературы ВведениеВо многих странах мира важнейшим объектом пресноводной и морской аквакультуры традиционно является рыба. В мясном балансе нашей страны рыбная продукция составляет 25%, ее используют более чем в 50 отраслях народного хозяйства. Производство пищевой рыбной продукции имеет высокую народнохозяйственную эффективность. Так, 70 млн. т. рыбы, беспозвоночных и других водных объектов (без китов) по содержанию белка эквивалентно стаду в 400 млн. голов крупного рогатого скота. Затраты на производство 1 кг белка рыбных продуктов почти в 3 раза ниже затрат, связанных с получением 1 кг белка мясных продуктов. Кроме пищевой продукции, рыбная отрасль дает сырье для медицинской промышленности (жир, витамины, лекарственные препараты), кормовую продукцию (муку, рыбный фарш, кормовую рыбу), удобрения, кожу, меха, амбру и т.д. Характеристика рыбы как промышленного сырьяВсе промысловые виды рыб можно разделить на морские, пресноводные, полупроходные, которые большую часть своей жизни проводят в приустьевых участках морей или в солоноватых морях-озерах, а для нереста заходят в низовья рек (некоторые сиги, вобла, лещ и др.), и проходные, совершающие нерестовые миграции из морей в реки (сельдевые, осетровые, лососевые) или из рек в моря (речной угорь, тропические виды сомов).

скачать реферат Силос. Научные основы силосования и факторы влияющие на этот процесс

Министерство аграрной политики Украины Харьковская государственная зооветеринарная академия Кафедра кормления и кормопроизводства Реферат на тему: «Силос. Научные основы силосования и факторы, влияющие на этот процесс» Работу подготовил: студент 3 курса 9 группы ФВМ Бочеренко В.А. Харьков 2007 План Общая характеристика корма Научные основы силосования кормов Факторы, влияющие на ход силосования и качество силоса Влажность силосуемой массы Измельченность силосуемой массы Регулирование микробиологических процессов Сроки закладки силосуемой массы Силосные сооружения Уплотнение (трамбовка) и герметичность укрытия силосуемой массы 4. Учет и оценка качества силоса 1. Общая характеристика корма Силос — это сочный корм, полученный в результате консервирования зеленых растений молочной кислотой. Силос хорошего качества охотно поедается всеми видами сельскохозяйственных животных. Силосование зеленых кормов сопровождается меньшими потерями питательных веществ, в частности протеина (белка), чем при сушке на сено. Если при обычных условиях уборки на сено из зеленой травы теряется до 30% и более питательных веществ, то при правильно проведенном силосовании в хороших силосных сооружениях потери в общей питательности редко достигают 10%, а в белке близки к нулю.

скачать реферат Приготовление и отпуск кулинарных блюд и изделий

Перед использованием ополаскивают горячей водой. Кухонную посуду не дезинфицируют, так как она постоянно подвергается тепловой обработке. Столовые приборы изготавливают из алюминия и нержавеющей стали. II. Товароведная характеристика сырья. Капуста Капуста белокочанная - наиболее распространенная из всех капустных овощей. В капусте содержится 25% белков; 5% сахаров; 0.8% минеральных веществ; до 70 мг % витамина С. Кулинарные свойства определяются плотностью кочана и длиной внутренней кочерыги. Плотные кочаны имеют сочные белые листья. По времени созревания капусту делят на сорта, наиболее распространены в нашем климатическом поясе: средние – Слава, Грибовская; ранние – Колхозница, Скороспелая; поздние – Московская поздняя. В кулинарии капусту используют для приготовления салатов, борщей , щей, тушения, голубцов и других блюд. В зависимости от качества капусту подразделяют на 2 товарных сорта: отборная и обыкновенная. Кочаны должны быть свежими, целыми, вполне сформировавшимися, с длиной внешней кочерыги не более 3 см. Масса кочана ранней капусты должна составлять не менее 400 г, средней и поздней – не менее 800 г.

скачать реферат Товароведная характеристика и оценка качества виноградного вина

Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Техникум отраслевых технологий» Реферат на тему: «Товароведная характеристика и оценка качества виноградного вина» Выполнила студентка группы №14 Гаврилина Светлана Проверил преподаватель Синяговская Ирина Васильевна Йошкар-Ола 2009 год СОДЕРЖАНИЕ: 1. Понятие о виноградном вине. 2. Развитие виноградарства и виноделия в России и за рубежом. 3. Классификация виноградных вин. 3.1. Ароматизированные вина 3.2. Крепкие вина 3.3. Десертные вина 4. Технология производства виноградных вин 4.1. Обработка виноматериалов и вин 4.1.1. Методы обработки 4.1.2. Осветление и стабилизация вина 4.1.3. Виды помутнений вина, их характеристика, меры по предупреждению 5. Розлив вина 6. Требования к качеству 6.1. Органолептическая оценка виноградного вина 6.2. Лабораторная оценка виноградного вина 7. Болезни, пороки и недостатки виноградных вин 8. Укупорка и хранение виноградных вин 9. Список литературы 1. ПОНЯТИЕ О ВИНОГРАДНОМ ВИНЕ Основной вид культурного винограда имеет очень древнее происхождение, а виноградное вино тесно связано с историей человеческой цивилизации.

Горка детская малая, арт. 11050.
Горка детская малая состоит из лесенки и желоба для скатывания. Горка очень устойчивая, изготовлена из яркого, прочного, нетоксичного
2067 руб
Раздел: Горки
Сковорода чугунная с деревянной ручкой 2505/27, 27 см.
Диаметр: 27 см. Чугунная сковорода с деревянной ручкой. Обладает высокой теплопроводностью, несравнимой износостойкостью, устойчивостью к
755 руб
Раздел: Сковороды чугунные
Именная кружка с надписью "Любимая бабушка".
Предлагаем вашему вниманию готовое решения для подарка по любому поводу – именная кружка. Кружка изготовлена из керамики, в нежной
434 руб
Раздел: Кружки
скачать реферат Товароведная характеристика луковых овощей (на примере репчатого лука)

Кафедра товароведения и экспертизы товаровРеферат по товароведению продтоваров Тема: Товароведная характеристика луковых овощей (на примере репчатого лука).Санкт-Петербург 2009 год Содержание1) Луковые овощи 2) Химический состав 3) Виды луковых овощей 4) Товарные сорта лука 5) Требования к качеству луковых овощей. Особенности хранения луковых овощей Список литературы 1) Луковые овощиК луковым овощам относят лук зеленый свежий, лук репчатый, лук-порей, лук-батун, чеснок, черемшу и др. Луковые овощи ценятся благодаря наличию в них большого количества питательных, вкусовых и ароматических веществ. Острый вкус и специфический запах луковым овощам придает эфирное масло, которое обладает фитонцидными свойствами. Лук репчатый является самым распространенным среди луковых овощей. Лук репчатый (лат. ALLIUM CEPA L) -многолетнее растение семейства лилейных, высотой до 1 м со съедобными листьями (перьями) и луковицами диаметром до 15 см, одетыми сухими желтовато-оранжевыми или красноватыми оболочками. Луковица состоит из донца, от которого вниз отходят корешки, а кверху утолщенные мясистые чешуи - видоизмененные листья, в которых отложены питательные вещества.

скачать реферат Товароведная характеристика мёда

Министерство образования Российской Федерации Уральский государственный экономический университет (УрГЭУ)КУРСОВАЯ РАБОТА по теме: Товароведная характеристика мёда Факультет: торгово-экономический Исполнитель: Беспалов А.Б Специальность: ТЭНТ Группа: ТЭНТ-01-1 Кафедра: ТПП Научный руководитель: Румянцев В.А Дата защиты: Оценка: Екатеринбург 2005 Введение Товароведная характеристика и ассортимент мёда. Пищевая ценность и химический состав. Требования, предъявляемые к качеству. Хранение и возможные дефекты. Средства и способы фальсификации мёда. Методы их обнаружения Заключение Список использованных источниковВведение Мёд – это продукт переработки медоносными пчёлами нектара или пади, представляющий собой сладкую ароматическую жидкость или закристаллизованную массу. Мёд и воск были основными продуктами внутренней торговли России ещё в XV – XVII вв. и вывозились в Западную Европу, принося немалый доход. В настоящее время отечественное пчеловодство сохраняет свои традиции и достижения: спады производства в сельском хозяйстве его мало коснулись, так как в основном им всегда занимались частные производители.

скачать реферат Структура управления и организация обслуживания клиентов в баре ООО "Марципан"

Знать основные критерии безопасности кулинарной продукции не допускать продуктов, содержащих потенциально опасные для здоровья вещества химического и биологического происхождения. Знать и уметь применять в практической деятельности методы контроля качества продукции и услуг. Разрабатывает оригинальные способы подачи блюд, напитков, которые позволят удивить гостей. Это подача напитков в бокалах, соответствующих выбранному вину: бургундскому, эльзасскому, рислингу, шампанскому и др. Некоторые сорта вин реализуемые баром смотри приложение №1. Повар обязан знать товароведную характеристику сырья, в том числе новых и нетрадиционных видов, основные критерии безопасности продукции и не допускать использования сырья, содержащих потенциально опасные для здоровья вещества, знать органолептические методы оценки качества продукции, признаки недоброкачественности блюд, способы устранения пороков в готовой кулинарной продукции. Администратор Логинова А.О. выполняет функции товароведа, занимается приёмкой товара на склад, разрешение конфликтных ситуаций в зале бара, контроль над официантами, кассирами, техническим персоналом, занимается заявками на поставку продукции опираясь на мнение заведующей производства и является материально – ответственным лицом.

скачать реферат Товароведческая характеристика чая, кофе и семенных пряностей

Кировская государственная медицинская академия Факультет экономики и товароведения Контрольная работа № По Товароведению вкусовых товаров Выполнила Остроносова С.А. Курс четвертый Группа ТЗ-305 Дата отправки на проверку « » ноября 2007г. Отдана на проверку преподавателю Михеевой Г.А Возвращена с проверки « » 2007г. Оценка Подпись преподавателя План контрольной работы: Пищевая ценность чая Процесс производства растворимого кофе Товароведная характеристика семенных пряностей Дефекты соли, возникающие во время хранения Экспертиза качества коньяка Задача Использованная литература 1. Пищевая ценность чая Чай получают из молодых побегов – флешей, многолетнего вечнозеленого растения, подвергая специальной обработке. Флеши – это два- три верхних нежных листочка и почка. В состав готового чая входят: кофеин(2,0-5,0%) тонизирующий нервную систему; дубильные вещества (от 8 до 30% танина), придающие чаю вяжущий вкус и характерный цвет; эфирные масла, углеводы, белковые вещества, органические кислоты, минеральные вещества, ферменты и витамины С, Р, РР, В1, В2.

скачать реферат Товароведная характеристика и экспертиза качества майонеза

Это всего лишь смесь растительного масла, воды, яичного и молочного порошков, горчицы, уксуса, соли и сахара. С ростом доходов населения и наличием широкого ассортимента других продуктов соусной группы производство майонеза увеличивается год от года, что отражает целенаправленную работу производителей в этом направлении. Предприятия не только смогли ежегодно увеличить объёмы выпуска, но и организовать работу своих коммерческих служб и отделов так, чтобы остаться победителями в борьбе за покупателя с производителями других видов соусов. Сегодня почти весь майонез российского рынка (95-97%) производится в нашей стране. Разнообразие ассортимента майонеза, производимого различными фирмами, вызывает необходимость экспертизы его качества с выделением наиболее конкурентоспособной продукции – это и определяет актуальность и значимость дипломной работы. Целью дипломной работы является анализ товароведной характеристики и экспертиза качества майонезов, их новых видов в соответствии с рецептурами. Исходя из цели, необходимо решить следующие задачи: изучить потребительские свойства майонеза и соусов; изучить виды и ассортимент майонезов в зависимости от признаков классификации; изучить и обобщить факторы, влияющие на ассортимент и качество майонеза; проанализировать организационно-экономическую характеристику Липецкого районного потребительского общества; проанализировать ассортимент майонеза, реализуемого на предприятии; провести оценку конкурентоспособности новых видов майонеза; исследовать направления совершенствования ассортимента и повышения качества майонеза.

Таблетки для посудомоечных машин "Paclan Brileo. Classic", 110 штук.
Таблетки обладают отличным моющим действием за счет входящих в состав "умных" энзимов (амилазы и протеазы). Отлично моют посуду,
645 руб
Раздел: Для посудомоечных машин
Папка-сумка с ручкой "Enchantimals", А4.
Папка-сумка с ручкой. Материал: текстиль, пластик. Формат: А4. Размер: 35х4х26 см.
339 руб
Раздел: Папки-портфели, папки с наполнением
Подставка для колец "Собачка", 8 см.
Регулярно удалять пыль сухой, мягкой тканью. Материал: металл (сплав цинка с покрытием золотой краской), стекло. Высота: 8 см. Товар не
365 руб
Раздел: Подставки для украшений
скачать реферат Экспертиза вкусовых товаров

У бочкового пива пенообразующие свойства ниже, чем у бутылочного пива. Характеристика и балльная оценка качества светлого пива представлена в таблице 5.2.Таблица 5.2. Показатели качества Количество баллов при оценке «отлично» «хорошо» «удовлетвори-тельно» «неудовле-творительно Прозрач-ность 3 Прозрачное, с блеском, без взвесей 2 Прозрачное, без блеска с еди- ничными взвесями 1 Слабо опалесци- рующее 0 Сильно опа- лесцирующее, мутное Цвет 3 Чистый, свет- ло-золотисто- желтый 2 Чистый, свет-ло-золотистый 1 С зеленоватым оттенком 0 Красноватый и коричне- вый оттенок Вкус 5 Отличный, полный, чистый, без посторонних привкусов, гармоничный 4 Хороший, чис- тый, но не очень гармоничный 3 Не очень чис- тый, незрелый, с привкусом молодого пива, пустоватый, слабо выражен- ный 2 Пустой, с посторонними привкусами (дрожжевой, фруктовый, острый, кис- лый) Аромат 4 Отличный, чистый, свежий, выраженный, соответствую- щий данному типу (хмелевой) 3 Хороший, но недостаточно выраженный 2 С заметными посторонними оттенками, слегка сырой, фруктовый, с очень выражен- ным солодовым тоном 1 С выражен-ными посто- ронними тонами (фрук- товый, кислый и др.) Хмелевая горечь 5 Мягкая, слажен- ная, соответст- вующая типу 4 Не очень сла- женная, слегка остающаяся, грубоватая 3 Грубая, остаю-щаяся или сла-бая, не соответ-ствующая типу 2 Не хмелевая, грубая Пенообразо-вание (пена и насыще-ность диок-сидом угле-рода) 5 Обильная, ком- пактная, устой- чивая, хорошо прилипающая, высотой не менее 40мм и стойкости 4 мин при обильном и медленном выделении пузырьков газа 4 Компактная, устойчивая, высотой не менее 30 мм и стойкостью не менее 3 мин при резком и быстро исчезающем выделении пузырьков газа 3 При высоте пены не менее 20мм и стойко- сти не менее 2 мин. 2 При высоте пены менее 20мм и стой-кости менее 2 мин.

скачать реферат Анализ ассортимента и оценка качества колбасных изделий реализуемых предприятием розничной торговли

СОДЕРЖАНИЕ Введение Товароведная характеристика колбасных изделий 1.1 Состояние рынка колбасных изделий в России 1.2 Пищевая ценность колбасных изделий 1.3 Классификация и характеристика ассортимента колбасных изделий 1.4 Особенности производства коласных изделий 1.5 Требования к качеству колбасных изделий 1.6 Дефеккты колбасных изжелий: их причины и меры предупреждения 1.7 Маркировка, упаковка и хранение колбасных изделий 2. Исследование потребительских свойств и оценка качества колбасных изделий реализуемых предприятием ООО «Кондор-С» 2.1 Организационно-коммерческая деятельность предприятия розничной торговли ООО «Кондор-С 2.2 Источники поступления продукции на торговое предприятие 2.3 Анализ и характеристика ассортимента колбасных изделий реализуемых предприятием розничной торговли ООО «Кондор-С» за последние 3 года 2.4 Оценка качества колбасных изделий реализуемых предприятием розничной торговли ООО «Кондор-С» по органолептическим показателям 2.5 Идентифиация и фальсификация колбасных изделий 2.6 Правила реализации и хранения колбасных изделий на предприятии розничной торговли ООО «Кондор-С 3.

скачать реферат Управление учебным процессом в колледже в период внедрения Государственных образовательных стандартов среднего специального образования

По специальным дисциплинам Выпускник должен: иметь представление: - о целях, задачах и методах экспертизы качества однородных групп потребительских товаров при их изготовлении, транспортировании, хранении, реализации и применении; - о нормативной документации Госстандарта России и органов государственного управления по общим вопросам экспертизы качества потребительских товаров; знать: - классификацию однородных групп и ассортимент потребительских товаров; - товароведную характеристику однородных групп потребительских товаров; - требования к качеству однородных групп потребительских товаров; - методики оценки потребительских свойств однородных групп товаров; - методы выявления и определения дефектов потребительских товаров; - порядок отбора проб и образцов для экспертизы качества потребительских товаров; - форму и порядок составления акта об отборе проб и образцов; - порядок проведения товарной экспертизы потребительских товаров различных групп; уметь: - расшифровывать маркировку и информационные знаки потребительских товаров; - распознавать дефекты товаров и определять причины их возникновения; - анализировать нормативную и информационную документацию на потребительские товары с целью выявления показателей, подлежащих экспертизе; - отбирать пробы и образцы потребительских товаров для экспертизы их качества; - составлять акты об отборе проб и образцов потребительских товаров; - проводить экспертизу качества потребительских товаров, тары, упаковки, торговых марок, маркировок и сопроводительной документации в соответствии с требованиями нормативной документации, методик и правил экспертизы (по однородным группам потребительских товаров); - составлять заключения (протоколы) о результатах экспертизы. .

скачать реферат Сравнительная характеристика показателей качества рассольных сыров

На сыродельных заводах внедрен способ нормализации молока по белковому титру, исходя из соотношения между жиром и белком в молоке. Для определения в молоке количества белка рекомендуется наиболее доступный метод формольного титрования. Преимущество нормализации по белковому титру в том, что учитывается местное, специфическое качество молока, применительно к сезону, условиям кормления и содержания молочного скота. Таблица 1. Показатели оценки качества молока для сыроделия Сорт Вкус и запах Кислот-н Степень чистоты молока остъ (°Т) Первый Чистый, сладковатый, До 19 Молоко чистое свежий, без постороннего привкуса и запаха Второй Едва заметная на запах До 20 На фильтре заметен кислотность, затхлость, небольшой сероватый стойловый запах, слабо осадок, меняющий белый выраженный привкус кормов цвет ватного кружка 2. Подготовка молока к свертыванию Молоко, предназначенное для выработки сыра, подвергают предварительной обработке, состоящей из следующих операций: созревания, нормализации и пастеризации молока, внесения химикатов, подкрашивания молока.

телефон 978-63-62978 63 62

Сайт zadachi.org.ru это сборник рефератов предназначен для студентов учебных заведений и школьников.