телефон 978-63-62
978 63 62
zadachi.org.ru рефераты курсовые дипломы контрольные сочинения доклады
zadachi.org.ru
Сочинения Доклады Контрольные
Рефераты Курсовые Дипломы
путь к просветлению

РАСПРОДАЖАТовары для дачи, сада и огорода -30% Сувениры -30% Товары для животных -30%

все разделыраздел:Промышленность и Производство

Технология хлебобулочных и мучных кондитерских изделий в условия мини-производств

найти похожие
найти еще

Фонарь желаний бумажный, оранжевый.
В комплекте: фонарик, горелка. Оформление упаковки - 100% полностью на русском языке. Форма купола "перевёрнутая груша" как у
87 руб
Раздел: Небесные фонарики
Ночник-проектор "Звездное небо, планеты", черный.
Оригинальный светильник-ночник-проектор. Корпус поворачивается от руки. Источник света: 1) Лампочка (от карманных фанариков); 2) Три
350 руб
Раздел: Ночники
Совок большой.
Длина 21,5 см. Расцветка в ассортименте, без возможности выбора.
21 руб
Раздел: Совки
Пицца состоит из трех основных частей: тестовой основы – базы, соуса и начинки – топпинга. Тестовая основа состоит из: муки, воды, масла растительного, соли, дрожжей. Используют муку из твердых пород пшеницы с выходом клейковины не менее 30-32%, мелкого помола (00). Наилучшей считается итальянская мука Ma i oba, получаемая из зерна твердых сортов. Эта мука имеет такие характеристики: W 350-400, P.L. - 50, Umidima` massima 15,5%. Из отечественных видов наиболее оптимально подходит мука высшего сорта, состоящая из тонкоизмельченного эндосперма и не содержащая отрубей. Яичные продукты – свежие яйца, меланж, порошок являются хорошими белковыми обогатителями для изделий из муки. Одновременно яичные продукты улучшают структуру пористости, увеличивают объемный выход изделия При замесе теста используется только растительное масло - оливковое, кукурузное, подсолнечное. Итальянская пицца предусматривает использование только оливкового масла, но из-за дороговизны этого продукта многие производители используют другие рафинированные масла. Тестовая основа пиццы. При производстве тестовой основы для пиццы используют тесто, приготовленное как опарным так и безопарным способом. От выбранного способа приготовления теста зависит пористость мякиша и мягкость теста в целом. Как правило, используют тесто замешенное Безопарным способом. В дежу тестомесильной машины заливают воду, подогретую до 30-35 отбеливающие вещества и т.д. Пищевые добавки – улучшители качества изделий. Список литературы Кострова И.Е. Малое хлебопекарное производство. –СПб.: ГИОРД, 2001. -120 с.

Молочный гриб необходим в каждом доме как источник здоровья и красоты
Молочный гриб необходим в каждом доме как источник здоровья и красоты + книга в подарок

 Генная инженерия. Спасение или гибель человечества?

Лучше, конечно, в суть не вникать, ко все-таки… Американские фермеры скоро наладят массовое производство клонированных цыплят. Потому что очень выгодно не ждать милостей от природы, а тиражировать одну-единственную жирную птичку, которая мало ест, быстро растет и не болеет. Технология клонирования цыплят проста. Выделяют и размножают эмбриональные стволовые клетки породистого донора, а затем имплантируют их в обычное яйцо. Для массового производства таких пташек планируется использовать специальные машины, способные за час сделать инъекции пятидесяти тысячам яиц. Для того чтобы увидеть настоящий фильм ужасов, нам сегодня достаточно прийти в обычный продовольственный магазин или на рынок. На прилавках товары, произведенные из генетически модифицированных организмов или содержащие ГМ (генетически модифицированные) компоненты: кукурузные чипсы, молочные смеси, многие напитки, соусы, приправы, хлебобулочные и кондитерские изделия — вот далеко не полный их перечень. Привычные товары, не правда ли? Только их содержимое непривычно — генетически модифицировано

скачать реферат Технологические карты на запеченные яблоки и пончики

4-5 см друг от друга. После 20-30 мин расстойки пончики обжаривают в специальных жарочных аппаратах. Температуру жира в жарочном аппарате доводят до 180 - 190 = 5 – 10 мин, = 180є С Жарочный аппарат Внешний вид Визуальный Оформление и реализаци Пудра рафинадная, = 65єС Пирожковая тарелка Внешний вид Визуальный, органолептический Список литературы Аграновский Е.Д. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М.: Экономика, 1990 Баранов В.С. Технология производства продуктов общественного питания. – М.: Экономика, 1982 Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учеб. пособие. – М.: Изд. центр «Академия», 2007 Дубцов Г.Г., Сиданова М.Ю., Кузнецова Л.С. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции. – М.: Изд. центр «Академия», 2004 Мглинец А.И., Ловачева

Подарочная расчёска для волос "Дашенька".
Стильная детская расчёска дарит радость и комфорт. Этот практичный аксессуар по достоинству оценят как маленькие модницы, так юные
372 руб
Раздел: Расчески, щетки для волос
Средство для мытья посуды Finish "Power Powder", (лимон), порошкообразное, 2,5 кг.
Порошок предназначен для мытья посуды в посудомоечных машинах. Он имеет в составе компонент "Stain Soaker" с эффектом
666 руб
Раздел: Для посудомоечных машин
Сушилка для белья напольная складная СБ-1Б, металлическая.
Сушилка для белья классическая для любых помещений. Напольная, складная. Длина сушильного полотна 18 метров. Цвет каркаса:
662 руб
Раздел: Сушилки напольные
 Большая Советская Энциклопедия (КО)

Особое внимание уделяется увеличению выпуска их в улучшенном ассортименте, преимущественно в мелкой расфасовке и красочной упаковке. Основное направления научно-технического прогресса в К. и.: разработка и внедрение новых технологических процессов, комплексная механизация и автоматизация производства кондитерских изделий, механизация погрузочно-разгрузочных и транспортно-складских работ.   К. п. успешно развивается и в др. социалистических странах. Производство кондитерских изделий на душу населения составило (в кг ): в Болгарии 13,2 (1970), в Венгрии 7,5 (1970), ГДР 9 (1971), Польше 6,9 (1971), Чехословакии 12,6 (1970).   Производство сахарных кондитерских изделий в капиталистических странах получило наибольшее развитие в США, где оно в 1970 составило на душу населения около 10 кг, а в Великобритании — 12 кг. В Великобритании и США развито также производство различных мучных кондитерских изделий (бисквита, крекеров, мягких кексов).   Лит.: Технология кондитерского производства, под ред. А. Л. Соколовского, 2 изд., М., 1959; Федоровский А. Е., Кондитерская промышленность СССР за годы Советской власти, 2 изд., М., 1959; Григорьев Ф. Б., Фришман Д. И., Кондитерская промышленность СССР. Обзор, М., 1961; Бровкин С. И., Фришман Д. И., Кондитерская промышленность, в кн.: Пищевая промышленность, М., 1967; Справочник кондитера, 2 изд., ч. 1—2, М., 1966-70.   С. И. Бровкин, И. И. Фришман

скачать реферат Общественное питание Рецептура Товароведная оценка

Рабочие места кондитеров организуют в соответствии с выполняемой производственной операцией по видам изготовляемого изделия. Самым гигиеническим тепловым оборудованием является электрические аппараты. Все оборудования содержат в чистоте, после работы тщательно моют горячей водой с моющими средствами. Весь инвентарь цеха моют горячей водой с моющими средствами. Деревянный инвентарь дезинфицируют, ополаскивая горячей водой не ниже 650 С. Выводы и заключения. Кондитерские и булочные изделия являются неотъемлемой частью русской национальной кухни и имеют большое значение в питании человека. Изделия обладают привлекательным внешним видом, хорошим вкусом, ароматом, и легко усваиваются организмом. Центральное место в цехе принадлежит кондитеру. От его квалификации, профессиональных навыков, образования напрямую зависит качество приготовляемых изделий. Это достигается не только правильно проведенным, научно-обоснованным технологическим процессом но и умением использовать природные особенности сырья. Много так же зависит от вкуса и художественных способностей кондитера. Литература. 1. И.Г. Бутейкис, А.А. Аукова – «Технология приготовления мучных кондитерских изделий». 2. А.А. Радченко – «Организация производства на П.О.П.». «Рецептурник». Технологическая часть.

 Большая Советская Энциклопедия (СО)

Na2CO3 — исходный продукт для получения NaOH, Na2B4O7, Na2HPO4. NaHCO3 используют в производстве безалкогольных напитков, хлебобулочных и кондитерских изделий. В медицине гидрокарбонат натрия применяют внутрь в таблетках, порошках и растворах для нейтрализации избытка соляной кислоты в желудочном соке (например, при гастритах), наружно — в виде растворов для полосканий горла, а также для промывания кожи при попадании на неё кислот. При некоторых заболеваниях растворы NaHCO3 вводят внутривенно. Входит в состав многих лекарственных средств.   В 1975 в СССР произведено 4,7 млн. т кальцинированной и 2,4 млн. т каустической С.   Лит.: Общая химическая технология, под ред. С. И. Вольфковича, т. 1, М. — Л., 1953, с. 512—54; Беньковский С. В., Круглый С. М., Сокованов С. К., Технология содопродуктов, М, 1972; Шокин И. Н., Крашенинников С. А., Технология соды, М., 1975. Содалита группа Содали'та гру'ппа, минералы из класса силикатов: содалит Na8 [AISiO4]6Cl2, нозеан Na8[AISiO4]6SO4, гаюин Na6Ca2[AISiO4]6(SO4)2, лазурит Na6Ca2[AISiO4]6(SO4) S

скачать реферат Торт свадебный с цветами

В ответ на радушное обслуживание, потребители стремятся быть умеренными в своих требованиях. Разумеется доброта должна быть искренней, ведь доброта располагает друг к другу. Лучшая форма проявления радушия не принужденная естественная улыбка. В заключение работы я хочу сказать, что кондитерские изделия являются частью русской национальной кухни и имеют большое значение в питании. Они обладают многими положительными качествами: внешним видом, хорошим вкусом, ароматом и легко усваиваются организмом. Изделия из теста высококалорийны. Будущим кондитерам в период обучения следует постоянно помнить, что быть творческим человеком - это, прежде всего, уметь размышлять и находиться на уровне передовых идей своего времени. Список используемой литературы 1. Технология приготовления мучных кондитерских изделий, Н.Г. Бутейкис, А.А. Жукова, Москва 2005г. 2. Как украсить торт, AS пресс, Москва 2001г. 3. Журнал «Хозяюшка», № 5, 2003г. 4. Журнал «Смак», № 5. 5. Кенгис Р.П., Мархель П.С. Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов.-М.:Логос, 1994. 6. Лабораторно-практические занятия для поваров: Учебное пособие для учащихся профессиональных училищ, лицеев и колледжей/Авт.-сост. В.А. Коева.-Ростов н/Д: Феникс, 2001. 7. Домашняя выпечка. (сост. И.Жигалова).- Т.Мехнат, 1993. 8. Торты. Ансель. - М.: «ТЕРРА» – « ERRA», 1994. 9. Н.Г. Щеглов, К.А. Гайворонский Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли. Учебник.-М.:Деловая литература, 2001. 10. З.П. Матюхина «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии» М. Зысона, 1991г. 11. Н.М. Мифтахудинова, Л.М. Богданова «Основы калькуляции и учёта на предприятиях общественного питания». 12. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М. Экономика, 1983г. 13. Г.А. Богданова «Оборудование предприятий общественного питания» М. Экономика, 1991г. 14. Г.И. Бутатиж «Организация производства предприятий общественного питания» М. Экономика, 1997г.

скачать реферат Особенности национальной Белорусской кухни

Федеральное агентство по образованию ГОУ СПО «Астраханский государственный политехнический колледж» РЕФЕРАТ По дисциплине: «Зарубежная кухня» На тему: «Особенности национальной Белорусской кухни» Выполнила: Студентка 3 курса группы 322 ТП Маметьева Т.В. Проверила: АСТРАХАНЬ 2009 СОДЕРЖАНИЕ Введение I. Белоруссия 1.1. Географическое положение 1.2. Климат 1.3. Обычаи, обряды, традиции 1.4. Торговые отношения 1.5. Экономика II. Основная часть 2.1. Особенности продуктов, используемых в национальной кухне 2.2. Особенности приготовления холодных закусок 2.3. Технология приготовления I-х блюд 2.4. Технология приготовления II-х блюд 2.5. Технология приготовления напитков 2.6. Технология приготовления мучных кондитерских изделий Заключение Используемая литература Введение Целью данной работы является рассмотрение и изучение особенностей национальной белорусской кухни. Для реализации данной цели необходимо решить рассмотреть и изучить следующие вопросы: географическое положение Белоруссии климат Белоруссии обычаи, обряды, традиции Белоруссии торговые отношения страны экономика страны особенности продуктов, используемых в национальной кухне особенности приготовления холодных закусок технология приготовления 1-х блюд технология приготовления 2-х блюд технология приготовления напитков технология приготовления мучных кондитерских изделий Цель и задачи работы обусловили выбор ее структуры.

скачать реферат Слойка с кремом, салаты рыбные

Профессия: 34.2 Повар, кондитер Письменная экзаменационная работа Тема: Слойка с кремом, салаты рыбныеВыполнилРуководитель работы: Допущен к защите Зам. Директора по УПР 2007 г. СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 3 ГЛАВА I. Технология приготовления мучных кондитерских изделий 4 1.1 Значение мучных блюд и изделий в питании населения 4 1.2 Товароведная характеристика основных продуктов 4 1.3 Организация работы кондитерского цеха 5 1.4 Характеристика основного используемого оборудования 7 1.5 Технология приготовления «Слойка с кремом» 9 ГЛАВА II. Технология приготовления рыбных блюд 13 2.1 Значение рыбных блюд в питании 13 2.2 Характеристика сырья, используемого для приготовления рыбных блюд 13 2.3 Первичная обработка сырья 14 2.4 Характеристика основного используемого оборудования 18 2.5 Технология приготовления рыбных салатов 19 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 26 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 27 ВВЕДЕНИЕ В ассортименте предприятий общественного питания наряду с блюдами из мяса, рыбы, овощей, яиц и молочных продуктов большое место занимают мучные кулинарные и кондитерские изделия.

скачать реферат Проектирование холодного цеха столовой

Т-3 Обработка рыбы и нерыбных продуктов моря Т-4 Обработка мяса Т-5 Обработка с/х птицы, дичи, кролика Т-6 Изменение основных пищевых веществ в процессе приготовления пищи. Т-7 Технологические процессы приготовления, отпуска блюд и кулинарных изделий Т-8 Супы Т-9 Блюда из овощей Т-10 Блюда из круп Т-11 Блюда из рыбы Т-12 Блюда из мяса и мясных продуктов Т-13 Блюда из с/х птицы, дичи Т-14 Блюда из яиц и творога Т-15 Холодные блюда и закуски Т-16 Сладкие блюда Т-17 Горячие и холодные безалкогольные напитки Т-18 Технология приготовления мучных кондитерских изделий Т-19 Технология приготовления блюд диетического питания Т-20 Технология приготовления блюд для школьников Поурочная разбивка материала. № п/п Кол-во Тема урока урока часов 1,2 2 Технология приготовления, классификация бутербродов

Перчатки виниловые одноразовые, размер S, 100 шт..
Виниловые одноразовые перчатки применяются во время разных видов работ: в пищевой сфере, косметологии, при уборке. Перчатки мягкие и
305 руб
Раздел: Перчатки
Дневник "My Life Story" (бежевый).
Дневник, который запечатлеет Всю историю Вашей жизни. В него Вы можете записать все, что не хотите забыть, все важные моменты Вашей жизни,
2850 руб
Раздел: Прочее
Настольная игра "Ticket to Ride: Европа".
Эта увлекательная игра предлагает захватывающее путешествие из дождливого Эдинбурга в солнечный Константинополь. В настольной игре «Ticket
2990 руб
Раздел: Классические игры
скачать реферат Бизнес-план производства хлебобулочных и кондитерских изделий ЗАО ЗЭиМ-Пек

Специализируется на производстве хлеба высшего сорта, хлебобулочных и кондитерских изделий. Используется традиционное сырьё, оборудование – мини-пекарни. Рынок сбыта – город Магнитогорск: 40% - Левобережный район, 20% - Центральный районы, 40% - Правобережный район города. Фирменная торговля осуществляется только через фирменные киоски. Сильные стороны: . Широкий ассортимент. . Гибкая адаптация к запросам потребителей и изменение ориентации производства в зависимости от изменения потребностей рынка. . Большой выбор мелкоштучной продукции. Слабые стороны: . Ориентация на производство изделий из муки только высшего сорта. . Сравнительно небольшие объемы производства. Хлебозавод № 1. Хлебозавод № 1 ориентирован главным образом на производство хлеба 1- го сорта, отрубного, уральского подового, пшеничного 2-го сорта, хлебцев докторских, мелкоштучной сдобы в широком ассортименте, батонов, кондитерских изделий (торты, пирожные), кваса, отрубей, сухарей. В настоящий момент объём производства колеблется от 8 до 11 тонн, причем нехватка сырья препятствует предприятию увеличить этот объём. Оборудование: ХПА-40 и новая печь ФТЛ.

скачать реферат Некоторые сведения о кондитерских изделиях

В зависимости от рецептуры и способа производства их подразделяют на группы: печенье сахарное, затяжное, сдобное; крекер (сухое печенье) и галеты; пряники-; вафли; пирожные и торты; кексы и ромовые баба; мучные восточные сладости. Производство всех видов мучных кондитерских изделий включает такие операции, как приготовление теста, формование, выпечка, охлаждение, упаковка, для некоторых видов — отделка. На товарные сорта мучные кондитерские изделия не подразделяют. Печенье Печенье изготовляют из муки пшеничной высшего, 1-го и 2-го сортов, а также из муки овсяной (печенье овсяное) с добавлением сахара, кулинарных и кондитерских жиров, ароматизирующих веществ, органических кислот и химических разрыхлителей. Выпускают следующие виды печенья: сахарное, затяжное, сдобное. Сахарное печенье содержит больше сахара и жира. Тесто для него готовят при соблюдении условий, препятствующих набуханию клейковины. Такое тесто легко принимает и сохраняет придаваемую ему форму, поэтому на поверхности сахарного печенья обычно штампуют рисунок. Оно обладает хрупкостью, высокой способностью к набуханию и пористостью.

скачать реферат Производство кондитерских изделий

Производство кондитерских изделий 1 Современное состояние и перспективы развития производства кондитерских изделий. Кондитерская промышленность— отрасль, производящая высококалорийные пищевые продукты, в составе которых, как правило, содержится большое количество сахара. В состав кондитерской промышленности входят две группы производств по выработке сахаристых и мучных кондитерских изделий. Эти группы, в свою очередь, включают в себя ряд производств: карамельное, конфетное, шоколадное, пастило-мармеладное, вафельное, производство печенья, крекеров, галет, тортов, пирожных и др., различающихся по технологии, применяемому оборудованию и конечной продукции. Кондитерская отрасль является одной из наиболее динамично развивающихся отраслей пищевой промышленности. За последние четыре года потребление кондитерских изделий возросло с 8,5 кг до 10 кг в год на человека. Достигнутый в 2000г. объем производства кондитерских изделий 1,64 млн. тонн обеспечивает уровень потребления значительно ниже уровня потребления достигнутого в 90-х годах— 19,5 кг/год.

скачать реферат Исследование ассортимента и качества вафельных тортов производителя ОАО "Сладонеж"

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЛЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ОМСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» ИНСТИТУТ ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДЕЦИНЫ Кафедра товароведения Курсовой проект Исследование ассортимента и качества вафельных тортов производителя ОАО «Сладонеж» Выполнил: Т-405 Гриценко Л.В. Руководитель: Доцент Рябкова Д. С. Проверил: Доцент Рябкова Д.С Омск 2009 ОглавлениеВведение 1. Обзор литературы 1.1 Классификация и ассортимент вафельных тортов 1.2 Технология производства вафельных тортов 1.3 Упаковка, маркировка и хранение готовой продукции 1.4 Требования к качеству вафельных тортов 2. Экспериментальная часть 2.1 Характеристика ассортимента вафельных тортов на Омском рынке 2.2 Исследование упаковки и маркировки вафельных тортов 2.3 Контроль качества вафельных тортов 2.3.1 Исследование вафельных тортов по органолептическим показателям 2.3.2 Исследование вафельных тортов по физико-химическим показателям Выводы и предложения Библиографический список Введение Торты - высококалорийные мучные кондитерские изделия, содержащие кроме муки большое количество жира, сахара, белка, а так же фрукты, орехи, шоколад и другое сырье.

скачать реферат Основные пути снижения издержек при осуществлении процесса хранения продукции

Министерство образования и науки Российской Федерации Кампи Кафедра Курсовая работа по дисциплине: Логистика на тему: «Основные пути снижения издержек при осуществлении процесса хранения продукции» Выполнил: Проверил: г. Набережные Челны, 2006 г. СОДЕРЖАНИЕ 1. Вводная часть значений мучных блюд и изделий в питании 2. Технологическая часть приготовления пресного слоеного теста и изделия из него («Язычки слоеные») 3. Организация рабочего места 4. Требования к качеству изделия из теста 5. Эксплуатация оборудования и правила безопасности при обслуживании Приложение Список использованной литературы 1. Вводная часть значений мучных блюд и изделий в питании К изделиям из теста относят мучные блюда, мучные кулинарные изделия, сдобные хлебобулочные изделия, мучные кондитерские изделия. Они занимают достойное место в славянской кухне. В процессе производства мучных изделий значительное внимание уделяют организации их централизованного производства, при котором возможна механизация многих трудоемких операций (замес и раскатка теста, взбивание кремов, изготовление помады и т.д.), а также использованию полуфабрикатов промышленного производства.

Глобус "Двойная карта" диаметром 320 мм, с подсветкой.
Диаметр: 320 мм. Масштаб: 1:40000000. Материал подставки: дерево. Цвет подставки: вишня, орех. Мощность: 220 V, может использоваться в
1785 руб
Раздел: Глобусы
Мольберт "Ника растущий", со счетами (светофор).
Двусторонний мольберт для детей прекрасно подойдет для обучения и для развлечения. Одна сторона мольберта - магнитная доска для работы с
1902 руб
Раздел: Буквы на магнитах
Цветные счетные палочки Кюизенера.
Возраст: 3 - 7 лет. Каждая палочка – это число, выраженное цветом и величиной. С математической точки зрения палочки это множество, на
399 руб
Раздел: Счетные наборы, веера
скачать реферат Технология приготовления кондитерских изделий

Основными видами сырья в кондитерском производстве являются мука, сахар, сливочное масло и яйца. Наряду с ними применяются молочные продукты, фрукты, яйца, орехи, вино, эссенции, разрыхлители и др. Качество сырья, поступающего в производство, должно отвечать требованиям, установленным государственными стандартами и техническими условиями, а красители – требованиями действующих санитарных правил. В связи с этим очень важно правильно организовать хранения сырья и продуктов. В кладовой для хранения сухих продуктов (муки, сахара, крахмала) должна поддерживаться температура около 150С и относительная влажность воздуха – 60 – 65%. В помещении, где хранятся скоропортящиеся продукты, температура не должна превышать 50С. Сырье, поступившее в замороженном виде, храниться при минусовой температуре. Ароматические вещества, а также вина и компоты хранятся в отдельном помещении, чтобы избежать распространения запахов на другие продукты. В этой главе описываются основные виды сырья, используемые для приготовления мучных кондитерских изделий, требования к их качеству и подготовка к производству.

скачать реферат Товароведческая характеристика нарезного батона в московской торговой сети

По оценкам экспертов, производством хлебобулочных и кондитерских изделий в России занимаются 16-20 тысяч предприятий. Хлебная отрасль в России представлена, в основном, предприятиями малого и среднего бизнеса. С точки зрения характеристики хлебобулочной отрасли наиболее показательны рынки Москвы и Санкт - Петербурга. Московский рынок хлебобулочных изделий продолжает набирать обороты, несмотря на падение общероссийских показателей. Годовое производство хлеба и хлебобулочных изделий в столице составляет 657 тыс. тонн, годовой объем рынка хлебобулочной продукции Москвы составляет примерно 230 млн. долл. в денежном выражении. Среднесуточный объем московского рынка хлебобулочных изделий составляет 1,8 тыс. тонн. Доминирующую роль в столице еще с советского периода продолжают играть хлебозаводы: в сложившихся рыночных условиях у крупных комбинатов выше рентабельность и шансы сохранить рецепты традиционного хлебопечения. Тем не менее, в Москве в данной отрасли достаточно развит малый бизнес. Структура московского рынка представлена примерно 20 крупнейшими хлебозаводами, в числе которых МБКК «Коломенское», АОЗТ «Пеко», ОАО «Пролетарец», «Черемушки», группа «Черкизово», Хлебозавод №22, Хлебозавод №27, их суммарная доля составляет около 85% рынка, и свыше 300 пекарен, на которые приходится около 15% рынка.

скачать реферат Развитие и совершенствование управления предприятием

Объем производства и реализации продукции являются взаимозависимыми показателями. В условиях ограниченных производственных возможностей и неограниченном спросе на первое место выдвигается объем производства продукции. Предприятие должно производить такие товары и в таком объеме, которые оно может реально реализовать. Готовая продукция, как правило, должна быть сдана на склад в подотчет материально ответственному лицу. Основные недостатки предприятия: - устаревшее оборудование; - большие издержки на транспортные услуги (износ транспортных средств); - не достаточно качественный сервис (клиент может отказаться от продукции); - некачественная и неконкурентоспособная рекламная политика услуг. Несмотря на наличие таких, на мой взгляд, достаточно серьезных недостатков существуют и преимущества, а именно: - за многие годы существования предприятия появился большой круг постоянных клиентов; - услуги предприятия позволяют экономить время и освобождают от забот по предварительной подготовке товаров к продаже. Я бы посоветовала предприятию сосредоточиться на осуществлении услуг в области школьного питания, т.е. поставлять школьным учреждениям хлебобулочные и кондитерские изделия.

скачать реферат Исследование финансового положения предприятия "Хлебозавод

Исследование финансового положения предприятия 1. Анализ финансового положения предприятия «Хлебозавод» Анализ финансового состояния предприятия будет проведен на примере бухгалтерской отчетности предприятия «Хлебозавод» г. Несвиж, расположенного по адресу 222603 Минская область г. Несвиж ул. Садовая д. 9. По состоянию на 1 января 2009 года списочная численность работников хлебозавода составляет 88 человек, из которых: 69 рабочих и 19 служащих. Основным направлением деятельности завода является производство хлебобулочных изделий: хлеба формовые развесом 0,6–0,9 кг., хлеба подовые заварные развесом 0,7–0,8 кг., булочные и сдобные изделия разного развеса от 0,1 до 0,5 кг., и кондитерские: пирожные, кексы, пряники, коврижки, рулеты, сладости мучные. В 2008 году было произведено 84 наименования хлебобулочных и 31 наименование кондитерских изделий. Количество и ассортимент выпускаемой заводом продукции устанавливается заказами торговых организаций. Завозятся хлебобулочные и кондитерские изделия согласно графиков в соответствии с площадью и размещением магазинов, их реализационной возможностью.

телефон 978-63-62978 63 62

Сайт zadachi.org.ru это сборник рефератов предназначен для студентов учебных заведений и школьников.