телефон 978-63-62
978 63 62
zadachi.org.ru рефераты курсовые дипломы контрольные сочинения доклады
zadachi.org.ru
Сочинения Доклады Контрольные
Рефераты Курсовые Дипломы
путь к просветлению

РАСПРОДАЖАТовары для детей -30% Сувениры -30% Рыбалка -30%

ИТ Сервис-менеджмент. Введение

Молочный гриб необходим в каждом доме как источник здоровья и красоты
Молочный гриб необходим в каждом доме как источник здоровья и красоты + книга в подарок

поискв заголовках в тексте в маркете

Практическая деятельность управляющего в ресторанном бизнесе

Помимо существующей системы мотивации персонала ресторана можно внедрить новые технологии: внедрение социального пакета даже для неквалифицированных работников, введение рейтинга работников, Выявить факторы мотивации персонала можно благодаря диагностикам: интервью, опросам и прочему с последующим составлением карты мотиваторов. Совершенствование системе маркетинга включает оптимизацию ценовой политики, политики продвижения ресторана. Для совершенствования ценовой политики ресторана можно предложить клиентам новые накопительные системы скидок, изменить метод формирования цены, увеличив, таким образом доход. В продвижение ресторана важен творческий подход, применение новых методов рекламы ресторана, активные РR-программы и акции, которые бы освещались в локальных и городских средствах массовой информации. С развитием новых технологий актуальным стало распространение информации о ресторане через всемирную сеть Интернет. Создание собственного веб-сайт позволит ресторану получать предварительные заказ по электронной почте или даже внедрить новую услугу: доставку обедов на дом через Интернет-заказы .Совершенствование сервис-менеджмента включает постоянный контроль за автоматизированной системой обслуживания гостей и управления персоналом, ее аудит и обновление.

Практическая деятельность управляющего в ресторанном бизнесе

Содержание Введение Глава 1. Практическая деятельность управляющего в ресторанном бизнесе Управление персоналом Набор и обучение персонала Мотивация персонала и контроль Создание психологического климата в коллективе Оборудование ресторана: планирование, закупка и обслуживание Меню ресторана Расчет калькуляции блюд и составление меню ресторана Корректировка меню Глава 2. Работа с клиентами и отчетностью ресторана 2.1.1. Реклама ресторана и создание имиджа 2.1.2. Обратная связь с посетителями 2.2. Маркетинг в ресторанном бизнесе 2.2.1. Маркетинговые мероприятия привлечения и удержания гостей 2.2.1. Работа с партнерами и поставщиками 2.2.2. Мерчандайзинг и маркетинговое планирование 2.3. Финансовые показатели заведения, составление отчетов Глава 3. Оперативная деятельность в ресторане 3.1. Сервис-менеджмент 3.1.1. Постановка целей и задач в обслуживании гостей 3.1.2. Планирование ресурсов и стратегии обслуживания гостей 3.1.3. Контроль над выполнением задач сервис-менеджмента 3.2. Ценовая политика Глава 4. Предотвращение хищений Глава 5. Мероприятия по совершенствованию системы управления ресторана Выводы по проекту Библиографический список Приложение 1 Приложение 2 Приложение 3 Приложение 4 Приложение 5 Приложение 6 Приложение 7 Введение Тема данной работы «Практическая деятельность управляющего в ресторанном бизнесе» выбрана потому, что она является довольно актуальной в наше время.

Практическая деятельность управляющего в ресторанном бизнесе

После формулировки целей, происходит разбивка на более детальные задачи. На основании общих задач формируются задачи для каждого структурного подразделения и каждого конкретного сотрудника. Чаще всего они закреплены в должностной инструкции, но могут быть и дополнительными устными. Таблица 5 Постановка целей и задач в обслуживании гостей Цель Задачи Удовлетворение потребностей клиентов 1. Уделить внимание каждому посетителю 2. Разработать востребованное меню 3. Разработать развлекательные программы 4. Оказывать дополнительные услуги (программы для детей) Формирование позитивного имиджа ресторана Произвести первое впечатление Быстро и вежливо обслуживать Содержать в чистоте и порядке помещения Следить за личной гигиеной персонала Увеличение доходов с клиента Предлагать новые и дополнительные блюда Разрабатывать внутренние РR-акции Привлечение новых клиентов Внутренняя реклама Обратная связь с клиентами Разработать систему скидок, бонусов, поощрительных акций для постоянных посетителей 3.1.2. Планирование ресурсов и стратегии обслуживания гостей Каждая задача сервис-менеджмента требует определенных ресурсов, инструментов ее достижения.

Практическая деятельность управляющего в ресторанном бизнесе

Управляющему следует быть осторожным и принимать только конструктивные предложения, не давать возможности впустую критиковать всю существующую систему. При этом достижение поставленных целей и задач по системе SMAR -критериев, включает контроль измеримых показателей, например, количество обслуженных гостей, количество благодарностей и жалоб, размер увеличенного дохода с клиента и прочее. Также важно на данном этапе не сбавлять темп улучшения / удержания качества сервиса и не оставаться закрытым для изменений. Если удалось достичь успеха в обслуживании обычных гостей, следует перейти к улучшению обслуживания трудных клиентов, работе с жалобами, консультациям по сложной услуге. Если все существующие подразделения обслуживают посетителей качественно, следует обратить внимание возможность расширения ресторана и на достижение соответствующего уровня сервиса в новых филиалах заведения. Обновление и развитие системы сервис-менеджмента закладывает основу для стабильного прироста по качеству обслуживания и удержания высоких результатов. 3.2. Ценовая политика Хотя ценовая политика ресторана скорее является частью его маркетинговой политики, однако она оказывает значительное влияние на сервис-менеджмент заведения и является частью оперативной деятельности управляющего.

Практическая деятельность управляющего в ресторанном бизнесе

Попытки увеличения оплаты труда ресторанных служащих также не приносят своих плодов. Поэтому для предотвращения хищений, как уже упоминалось необходимо внедрить в ресторане систему автоматизированного сервис-менеджмента с возможностью учета. А также важен неусыпный контроль управляющего. Систему автоматизации учета может быть взломана и фальсифицированы данные персоналом, а именно возможно занесение в программу искаженные данные (цены на порцию, структуру заказа), отмечать ложные отказы от приготовленных блюд и выручку за них оставлять себе. Но система автоматизации в последнем случае проводит регистрацию отказа только при участии управляющего заведения, а также в дальнейшем есть возможность сформировать отчет по всем проведенным отказам за определенный период и выявить официантов, замешанных в хищении . Персонал, прибегнувший к хищениям желательно наказывать дисциплинарно, то есть увольнять. Ибо, прибегнув к хищению единожды, работник с большой вероятностью повторит свой проступок. В случае хищения в особо крупных размерах делается заявка в правоохранительные органы. Не менее важна и физическая защита имущества и персонала – служба охраны ресторана.

страницы 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Введение в менеджмент. Учебное пособие. Гриф УМО МО РФ. Игошина Ирина Анатольевна
Представлена система интенсивного введения студентов младших курсов в направление "Менеджмент". Даны теоретические основы
1367 руб
Раздел: Учебники: доп. пособия
Линейная алгебра. Учебное пособие. Кочетков Е.С.
Пособие содержит теоретический материал по алгебраической части курса линейной алгебры и аналитической геометрии и предназначается
1098 руб
Раздел: Учебники: основные
Психология эмоции. Классические и современные теории и исследования. Кравченко Ю.Е.
В учебном пособии представлено подробное описание наиболее известных теорий и исследований эмоций. В каждой главе прослеживается развитие
1559 руб
Раздел: Общая психология
телефон 978-63-62978 63 62

Сайт zadachi.org.ru это сборник рефератов предназначен для студентов учебных заведений и школьников.