телефон 978-63-62
978 63 62
zadachi.org.ru рефераты курсовые дипломы контрольные сочинения доклады
zadachi.org.ru
Сочинения Доклады Контрольные
Рефераты Курсовые Дипломы

РАСПРОДАЖАРыбалка -30% Все для ремонта, строительства. Инструменты -30% Книги -30%

Организация работы в десерт-баре

Молочный гриб необходим в каждом доме как источник здоровья и красоты
Молочный гриб необходим в каждом доме как источник здоровья и красоты + книга в подарок

поискв заголовках в тексте в маркете

Организация работы официантов

Бригадиром звена выбирают самого опытного и квалифицированного официанта. При организации работы звена принимают во внимание, что бригадир должен постоянно находиться в зале. Члены звена выполняют заказ: один официант получает продукцию из буфета, холодные закуски; другой — горячие блюда. Чеки на получение буфетной и кухонной продукции пробивает бригадир или его заместитель (один из официантов). Несложные операции по обслуживанию (сбор и замену посуды, уборку стола и другие обязанности — по усмотрению бригадира) поручают официанту менее квалифицированному или ученику. Бригадир подготавливает счет и рассчитывается с гостями. Бригадный метод вследствие разделения труда значительно повышает производительность труда всех членов бригады, сокращает время обслуживания посетителей, повышает культуру обслуживания в целом. Режим работы официантов устанавливают с учетом производственно-торговой деятельности ресторана. В последнее время стали открываться такие заведения, как казино, спортивно-бильярдные клубы и т.д., при которых, как правило, организуются рестораны, бары с круглосуточным режимом работы.

Организация работы в десерт-баре

У нее два главных преимущества: малые габариты и довольно высокая производительность. Бытовые жарочные шкафы, в том числе СВЧ-печи типа «Электроника», можно широко использовать для приготовления горячих закусок, суфле, запеченных десертов и т.д. Найдется место на барной стойке также тостерам, вафельницам, соковыжималкам, фритюрницам и другим приборам бытового назначения, которых сейчас выпускают немало. Надо учесть, что эта техника, помимо всего, очень проста в эксплуатации. И еще: она, как правило, много функциональна. Например, электрофритюрница вполне пригодна для приготовления десертов в сиропе, шоколаде. Короче, для бармена бытовая техника может оказаться прекрасным подспорьем в работе. Среди оборудования, которое как нельзя лучше подходит для оснащения десерт – баров, можно назвать фризеры – аппараты типа «фригодринк» для охлаждения, перемешивания и отпуска напитков (их еще называют проще – соохладители). На фризерах сегодня повсеместно готовят не только мягкое мороженое, но и различные десерты. Фризеров в десертбаре должно быть как минимум два-три: пара работает, один в резерве.

Организация работы в десерт-баре

Вручную же эта операция заняла бы гораздо больше времени. Хорошо взбивает «Воронеж» также белки и желтки с сахаром, фруктовые смеси для самбука, суфле, флиппа, эгнога и т.д. Успех работы и качество изделий в определенной мере зависят от того, как обеспечен десерт-бар необходимым инвентарем. Потребность в нем нетрудно определить исходя из особенностей производства (как отмечалось, оно во многом схоже с кондитерским) и обслуживания. Примерный перечень инвентаря выглядит так. венчики для взбивания крема дуршлаги и сита разные, в том числе вибрационные выемки, мешки кондитерские с трубочками различного диаметра; ложки разливательные, для порционирования мороженого и других изделий (рис. 2 а, б) кондитерские лопатки; турки для кофе Рис. 2. Мерный и вспомогательный инструмент а – ложка для порционирования мороженого; б – ложки для порционирования взбитых белков, сливок, фруктовых соусов; в - щипцы для бутербродов, гренок, кондитерских изделий; г – щипцы для льда бачки и кастрюли из нержавеющей стали, от 5 до 50 л скалки для раскатывания теста, в том числе песочного для выпечки корзиночек и тарталеток терки крупные и мелкие для измельчения орехов, шоколада, сыра, вафель стаканы и ложки мерные, мензурки на 10, 15, 20, 25, 50, 75 и 100 мл щипцы для фруктов, льда, сахара, кондитерских изделий, бутербродов ключи универсальные для открывания бутылок, банок ножи разные, в том числе для карбования овощей, фруктов подносы пластмассовые и металлические прямоугольной формы пробки с дозаторами и пробки-лейки воронки, совки пластмассовые для ягод ложка коктейльная ступка с пестиком формочки из фольги для желе, мусса, самбука, некоторых кремов соломки для коктейлей, полиэтиленовые пакеты В этот примерный перечень нужно включить также пластмассовые вилочки и шпажки, применяемые при подаче десертных закусок и гарниров к коктейлям (рис 3).

Организация работы в десерт-баре

На нем вполне можно готовить гренки с фруктами, печеную тыкву или репу в качестве закуски. Короче, надо использовать любую технику, которой только найдется место за барной стойкой, не дожидаясь, пока промышленность наладит серийный выпуск специального оборудования для десерт-баров. Собственно об этом уже шла речь в главе, посвященной оборудованию. Тем не менее, повторить нелишне. Настоящий бармен – человек творческий. Он способен не только придумать какое-то необычное изделие или оригинальный прием обслуживания, но и внести техническое рацпредложение, облегчающее труд, делающее его более эффективным. Особого внимания требует сама барная стойка – наиболее благодатный объект рационализации. Наша промышленность, к сожалению, выпускает стойки без технической «начинки», т.е. попросту мебель. Поэтому бармену зачастую приходится самому компоновать свое рабочее место из различного оборудования, а затем декорировать его «под стойку». Именно здесь и можно проявить техническую фантазию. О том, что такое НОТ, при организации десерт – баров порой забывают. И напрасно! Только подлинно Научная Организация Труда дает наивысшие результаты.

Предприятие общественного питания

Подавать десерт, мелкие (штучные) заказы и т. п. на облегченных подносах. 3.3. Не переносить в руках ножи и вилки. 3.4. При открывании бутылок пользоваться штопором, ключом. Открывая бутылки с газированными винами накрывать салфеткой горлышко бутылки. 3.5. Содержать свое рабочее место в чистоте, не загромождать его посудой и кулинарной продукцией. 4. Требования безопасности по окончании работы. 4.1. Отсортировать битую посуду и сдать ее в инвентарную. 4.2. Установить тележку для официанта на специально отведенное место.Положение об организации работы по охране труда на рабочих местахI. Общие положения. 1. Управление охраной труда на рабочих местах осуществляет предприниматель. Для организации работы по охране труда предприниматель при необходимости назначает ответственных лиц из числа работников, заключивших с ним трудовое соглашение (контракт и т.д.). 2. Ответственные лица подчиняются непосредственно предпринимателю. 3. Предприниматель осуществляет управление и организацию мероприятий по охране труда на рабочих местах во взаимодействии с федеральными органами исполнительной власти и органом исполнительной власти соответствующего субъекта

страницы 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Школы здоровья в России: принципы и организация работы. Мониторинг развития и эффективность. ФГОС. Лифанова Т.М.
Данное пособие, созданное на основе уже имеющегося опыта работы школ здоровья, содержит все необходимые методические инструменты
284 руб
Раздел: Методическая литература, программы, каталоги
Русский язык. 4 класс. Методическое пособие. ФГОС. Рамзаева Т.Г.
Методическое пособие представляет собой поурочное планирование курса русского языка в 4 классе: включающего изучения имен существительных,
112 руб
Раздел: Методическая литература, программы, каталоги
Фигурка "Batman: Vampire Mini Statue 7.25".
Материал: пластмасса. Высота: 18,4 см.
7383 руб
Раздел: Персонажи мультфильмов, сказок
телефон 978-63-62978 63 62

Сайт zadachi.org.ru это сборник рефератов предназначен для студентов учебных заведений и школьников.